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月刊きゅん最新号202211月号

月刊きゅん最新号

野菜ソムリエ上級プロ 辻 綾子の暮らしのアドバイス ワン・ツー・スリー

みつばの魅力('21.12月号)

野菜ソムリエ上級プロ辻綾子の暮らしのアドバイスワンツースリー

1本の茎に3枚の葉が付いているのが特徴のセリ科ミツバ属の多年草で、和食に欠かせない日本のハーブとして人気が高いみつば。根元まで青く香りも豊かである「糸ミツバ」。畑などで日光に当てないように土寄せして軟白栽培しており、茎が白くて太い「根ミツバ」。根株をハウスなどで日光に当てず軟白栽培し収穫時に根元をカットして出荷される「切りミツバ」。山などに自生している天然物と種類も色々あります。今回はそんな「みつば」の魅力をご紹介いたします。

【みつばの魅力❶】免疫細胞の働きを助け、粘膜を保護し皮膚の健康を保つ働きが期待されているカロテンを豊富に含んでいます。

【みつばの魅力❷】香りの成分でもあるクリプトテーネンやミツバエンは食欲を増進し、消化を促進したり、精神を安定させイライラを解消する作用も期待されているため、ストレスを感じやすい方にもおすすめの食材。
体にあった食材選びと、栄養素の特徴を理解した無駄のない上手な調理で、身体の内側からの健康であるインナービューティーを目指していきましょう。


辻綾子

辻 綾子プロフィール

管理栄養士、一般社団法人 日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ上級プロ・ベジフルビューティアドバイザー・調味料ジュニアマイスターなどの資格を取得し、『野菜ソムリエ講座 クッカリー講師』『野菜ソムリエ協会認定料理教室講師』。レシピ開発や企業の商品開発、食育イベントの企画、各種講演・講座講師などとして活躍中。

  • 2012年10月アメリカにて料理教室を開催
  • 第2回野菜ソムリエアワード2013 認定料理教室部門で金賞を受賞

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